杜仲雄花茶是以花期只有 3～ 5 d 的极其珍贵的纯杜仲雄花花蕊( 杜仲雄树生殖器) 为原料，通过杀青、烘干、复火工序等加工而成。杜仲是雌雄异株植物，其中雄株占 40% ～60%，杜仲雄花中富含与叶、皮类似的有效成分，即绿原酸、京尼平苷、桃叶珊瑚苷等; 绿原酸为苯丙素类，具有抗菌活性; 京尼平苷属环烯醚萜类，具有抗肿瘤活性。桃叶珊瑚苷的苷元及其多聚体具有抗菌作用，是一种抗菌素。杜仲雄花目前食用方式主要以杜仲雄花茶为主，但杜仲雄花茶不仅在干燥和杀青工艺中使得营养成分和活性成分流失，还停滞于其茶汤感官和口感的不理想状态。以感官评价和功能性成分含量检测相结合，研究了微波工艺与传统炒制、热风干燥3种干燥方法对杜仲雄花茶品质的影响，结果表明微波干燥方法效率高，可最大程度地保持杜仲雄花中的功能性成分，干燥的杜仲雄花茶的感官品质佳，可作为生产杜仲雄花茶的首选方法。该研究选取原料为经过加工后的杜仲雄花茶，在一定程度上功能性成分已经被破坏; 仅选择 3种干燥方法进行评价，不能全面地为生产者提供参考依据; 雄花干燥程度评价不规范，如炒制干燥至有香味出锅。以仲雄花鲜花为原料，采用炒制、真空干燥、鼓风干燥、冷冻等 6 种干燥方法，通过对杜仲雄花外观性质，总黄酮含量，桃叶珊瑚苷、绿原酸和京尼平苷含量的测定评价，分析了杜仲雄花的最佳干燥方法，旨在为杜仲雄花的保存和杜仲雄花茶的生产提供依据。
主要仪器与设备。
Thermo Evolution 220 型紫外可见分光光度计; Agilent 1260 高效液相色谱仪( 美国 Agilent 公司) ; XD－5200DT 型超声波清洗仪( 南京先欧仪器制造有限公司) ; Hei－VAP value 旋转蒸发仪 ; AL204 型电子分析天平( 梅特勒－托利多仪器上海有限公司) ; AEL－40SM 型半微量天平 ( Shimadzu 1991) 。水浴锅( HWS－24) ; Mide HEGON 电磁炉; BIOCOOL Vacuum Freeze Dryer－Lab Series 冷冻干燥机( 北京博医康实验仪器有限公司) ; GZX－9146 MBE 数显鼓风干燥箱( 上海博讯实业有限公司医疗设备厂) ; DZF－6050 真空干燥箱; HB43－S Halogen METTLEＲ TOLEDO 水分测定仪。
结论与讨论
( 1) 从外观性状来看，真空干燥和冷冻干燥处理的杜仲雄花效果最佳，其次是热风干燥; 晒干和阴干处理的杜仲雄花效果较差; 炒制干燥的杜仲雄花花型最不完整，碎末太多，处理效果最差。
( 2) 从外观性状和 4 种成分含量来看，炒制干燥在 80 ～140 ℃下炒制时，80 ℃ 炒制的杜仲雄花效果较佳; 热风干燥在 40～120 ℃下干燥时，120 ℃ 干燥的杜仲雄花效果相对较佳; 真空干燥在 30～60 ℃下干燥时，40 ℃干燥的杜仲雄花效果相对较佳。
( 3) 从杜仲雄花不同干燥方式对成分含量影响来看，真空干燥处理的杜仲雄花总黄酮含量和绿原酸含量最高，冷冻处理的杜仲雄花总黄酮、绿原酸含量次之; 冷冻干燥处理的的杜仲雄花桃叶珊瑚苷和京尼平苷含量最高。
