水浴锅用于厌氧发酵牡蛎制品优化。

    双歧杆菌是人体肠道常驻菌， 也是食品工业中常用 的发酵菌株， 具有营养、 拮抗、 增进风味、 发挥益生功 能等诸多作用 。 利用双歧杆菌发酵制作 迷迭香扣碗酪， 不仅别具风味， 还兼具良好的抗氧化活 性。 Ｎｅａｌｏｎ Ｎ Ｊ 等证实， 长双歧杆菌发酵米糠能影响 肠道微生物组和代谢组。 目前， 双歧杆菌多用于发酵乳及果蔬粗粮制品， 用于发酵贝类的报道相对较少。 以总抗氧化能力、 自由基清除抑制能力等为 指标， 分析并对比 ３ 株双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品 的体外抗氧化能力及总肽含量， 旨在为牡蛎高值化利用 提供科学依据。ＵＶ⁃５１００Ｂ 紫外可见分 光光度 计， 上 海 元 析； ＨＷＳ⁃２４ 水 浴 锅， 上 海 一 恒； ＦＥ２８ 酸度计， 上海梅特勒托利多。

    以两歧双歧杆菌的最高。 两歧 双歧杆菌被认为是健康母乳喂养婴儿的肠道主导菌， 不 仅具有较好的细胞粘附性和免疫调节活性， 还具有生物 转化增效能力。 此外，  两歧双歧杆 菌可用于缓解 ２ 型糖尿病和结肠炎症状。 因此， 两歧双 歧杆菌或是较适于发酵牡蛎制备高抗氧化活性制品的益 生菌菌株。表明两歧双歧杆菌发酵牡蛎 制品中或存在高活性的抗氧化肽， 需要后续纯化、 鉴 定及验证。