2022-03-07 08:50
玉米又称苞米、苞谷、珍珠米等，属禾本科玉米 属，被誉为长寿食品，具有降血脂、延缓衰老、降 血压等功效，玉米中含有纤维素、谷物醇和亚油酸等，适宜糖尿病人食用。燕麦营养丰富，其中所含有的总膳食纤维( total dietary fiber，TDF) 主要以可溶性膳食纤维( soluble dietary fiber，SDF) 为主，SDF 可减缓饭后血糖 的升高速度，进而控制糖尿病患者体内血糖的含 量，有助于减缓糖尿病患者的病情。ES-E210B 电子分析天平，天津市德安特传感技 术有限公司; TUM-8L 低温超微粉碎机，济南天宇专 用设备有限公司; DHG-9013A 鼓风干燥箱，上海一 恒科技有限公司; JC-60IT 通用单螺杆挤出机，长春 市盛达食品工业研究所机械厂; SYH-50 三维混合 机，南京华莎干燥设备有限公司。
物料粒度的不断细化，使高膳食纤 维多谷物复合代餐粉的感官评分逐渐升高，当物料 粒度小于 105 μm 时，高膳食纤维多谷物复合代餐 粉的感官评分趋于平稳。在挤出温度和水添加量 一定的情况下，当物料粒度较大时，由于物料体积 过大，无法与水分完全接触，糊化程度不足，物料运 行困难，在较小的物料粒度时，物料体积减小，可与 水分完全融合。因此，确定物料粒度的响应面试验 水平选取 115、105、95 μm。影响高膳食纤维多谷物 复合代餐粉感官评分的因素依次是水添加量 ＞ 挤 出温度 ＞ 物料粒度。通过最佳工艺参数制得的高 膳食纤维多谷物复合代餐粉滋味、气味、色泽和状 态等指标适宜，食用口感较佳。