2020-09-27 09:36
1 材料与方法
BSM-220.4 型电子天平，上海卓精电子科技有 限公司产品；DHG-9123A 型鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司产品；KDN-D 型消化炉，上海精 隆科学仪器有限公司产品；HH-6 型数显恒温水浴 锅，国华电器有限公司产品；KDY-9830 型凯氏定氮 仪，北京瑞邦兴业科技有限公司产品；L-8900 型氨 基酸分析仪，日立公司产品；TAS-990 型原子吸收 分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司产品； BZ-2.5-10N 型马沸炉，上海皆准仪器设备有限公司 产品；SXT-02 型索氏抽提器，上海洪记仪器设备有 限公司产品。
2 结果与分析
阿拉善双峰驼瘤胃与牛肚相比较具有高水分、 高蛋白和高脂肪的特征。水分是各种肉中含量最多 的成分，肉品的水分含量及其持水性能直接影响到 肉及肉制品的组织状态、品质，甚至风味。同时， 脂肪和蛋白质是肉香味的重要来源，直接影响到肉 的风味和滋味。阿拉善双峰驼瘤胃中的硒和钾含量 远远高于牛肚和羊肚。这对于缺硒的中国人来说， 又是一个良好的食源性硒来源。氨基酸不仅可作为 一般的营养物质，而且还是肉类主要呈味物质的来 源之一，也就是风味氨基酸。
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