目前对新型微波工艺在食品干燥、杀菌、防霉等多个方面得到应用，但是稻谷需要长期储藏，在微波工艺处理后对其中微生物的影响较大。如果因储环境的变化引起首次微波工艺处理后，霉菌的继续生长，而降低稻谷品质，影响其经济价值。因此本文上海一恒科学仪器有限公司主要对偏高水分粮当中优势菌分离纯化，研究微波对稻谷内部和表面优势霉菌杀菌效果，并与热风处理做对照，分析微波对稻谷优势霉菌致死率及后期储藏条件下，稻谷霉菌的生长效果，为偏高水分粮安全储藏提供一定的基础。
仪器与设备
XOCZ-8KW型连续隧道式微波干燥灭菌线(频率2450MHz);MB-EHR2型陶瓷红外-热风联合干燥装置;电热鼓风干燥箱;Testo830-S1型红外测温枪;EX30型生物显微镜;SX700型高压蒸汽灭菌锅:GNP-9160型隔水式恒温培养箱;SHZ-82A型水浴恒温振荡器;H-C型恒温振荡器;HH-2型数显恒温水浴锅。
本研究上海一恒确定了高水分稻谷中的优势霉菌是:链格孢霉、雪腐镰刀菌、白曲霉、灰绿曲霉、产黄青霉。在微波功率485、927及1349W分别对接种单一优势菌稻谷进行灭菌处理，发现稻谷表面霉菌降低约31gCU/s，内部蛋浦致死率约％，同时随着微波时间的延长，受优势菌侵染的稻谷表面及内部霉菌数量均降低，致死率上升，而热风对照组接种单一优势菌的稻谷表面及内部霉菌致死率较低，表明微波处理后稻谷霉菌量减少更加显著，灭菌效果比热风处理高。此外上海一恒通过微波工艺对杀菌后的稻谷接种单优势菌，以常规热风处理为对照组进行储藏，发现微波处理后稻谷霉菌生长量明显低于常规热风储藏的稻谷，有益于粮食长时间储藏。
